Coq au vin blanc

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet avec les os et la peau
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 4 tranches de bacon, hachées
• 2 barquettes de 227 g ch. de champignons tranchés
• 2 branches de céleri, hachées finement (environ 250 ml / 1 tasse)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon, haché finement (environ 250 ml / 1 tasse)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• 3 c. à thé de thym frais, les feuilles
• 2 c. à thé de romarin frais, les feuilles hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

1. Assaisonner le poulet avec 1/4 c. à thé du sel et poivrer.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant, 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons, le céleri, l’ail et l’oignon, et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les champignons soient dorés, 7 ou 8 minutes.
3. Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Sur l’autre côté, déposer les poitrines de poulet, la peau dessous. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4 minutes de chaque côté.
4. Ajouter le vin, 2 c. à thé du thym, le romarin et 1/4 c. à thé du sel. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la préparation ait la texture d’une sauce, de 15 à 20 minutes.
5. Réserver les poitrines de poulet dans un plat de service, au chaud. Ajouter la crème à la sauce et remuer. Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, ­environ 5 minutes, et en napper le poulet. Parsemer de 1 c. à thé du thym.

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