Photo: Louise Savoie
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
- 1 sachet (14 g) de bolets et cèpes séchés
- 80 ml (1/3 tasse) de xérès ou jus de pomme ou vin blanc
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 barquette (340 g) de champignons frais mélangés, tranchés (environ 750 ml / 3 tasses)
- 1 à 2 c. à thé de paprika fumé
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet faible en sel
- 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 % ou 18 %
- Ciboulette fraîche, hachée ou micropousses (garniture)
Mousse de lait (facultatif)
- 160 ml (2/3 tasse) de lait
Préparation
- Mettre les champignons séchés dans un petit bol de verre et y verser le xérès. Chauffer au micro-ondes, à intensité moyenne, 1 minute.
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, 3 minutes. Ajouter les champignons frais et le paprika, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, 3 minutes. Ajouter en remuant la farine, puis les champignons trempés avec le xérès et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur, en plusieurs fois. Remettre dans la casserole sur feu moyen et incorporer la crème. Chauffer 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème de champignons soit bien chaude. Réserver au chaud.
- Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse — ou le chauffer au micro-ondes de 35 à 45 secondes. Fouetter le lait avec un mousseur à lait ou avec un fouet.
- Répartir la crème de champignons dans de petits bols ou des tasses à thé. Ajouter une grosse cuillerée de mousse de lait sur le dessus. Garnir de ciboulette.
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