Boules châtaignes-amandes au rhum, glaçage au chocolat

Photo: Erik Putz

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 1 minute
Attente: 2 heures
Donne 30 boules

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d’amandes moulues
• 120 g (1 tasse) de sucre glace
• 2 paquets de 100 g ch. de châtaignes rôties, épongées
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 paquet (225 g) de chocolat mi-sucré, haché finement
• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco raffinée ou d’huile végétale
• 1/4 c. à thé de sel de mer en flocons (sel de Maldon, par exemple)

Préparation

1. Au robot culinaire, mixer les amandes avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elles soient presque réduites en poudre. Ajouter les châtaignes, le rhum et le sel. Mixer jusqu’à ce que la préparation commence à se tenir. Mettre la préparation aux châtaignes dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante au toucher, environ 1 heure.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
3. Humecter légèrement les mains, puis façonner des boules avec la préparation aux châtaignes, 2 c. à thé à la fois. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Congeler jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 1 heure.
4. Dans un petit bol, chauffer le chocolat au micro-ondes avec l’huile de noix de coco jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu, 1 minute, en remuant à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
5. À l’aide de 2 fourchettes, tremper une boule dans le chocolat fondu pour l’enrober. Laisser écouler le surplus de chocolat et déposer la boule sur la plaque. Parsemer immédiatement de sel de mer en flocons (le chocolat durcira très rapidement). Répéter avec le reste des boules. Les boules se conservent 5 jours au réfrigérateur.

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