Selon Jeanne Rodier, ingénieure et technologue fromagère, si l’on exclut les fromages frais tels que cottage, ricotta, etc., les fromages dont la date de péremption est dépassée sont tout à fait comestibles, non toxiques et même souvent bonifiés. S’ils sont en solde, on peut réaliser alors de très bonnes affaires. Le fromage étant une matière vivante, les saveurs et arômes évoluent avec le temps et, dans ce domaine, tout est affaire de goût.
Pour vérifier si un fromage à pâte molle (camembert, brie, etc.) est à point, on le presse légèrement avec le doigt ; le fromage devrait être mou sur les bords et légèrement plus ferme en son centre. Un fromage à croûte lavée (Époisse, Pied-de-Vent, Kénogami, etc.) dont la croûte est devenue poisseuse représente un risque en ce qui a trait à son aspect gustatif. Quant aux fromages bleus « passés date », ils risquent de goûter l’ammoniac.
Autre règle générale : une fois les traces de moisissures enlevées, on peut consommer les fromages sans problème. Enfin, pour tous les fromages emballés dans du plastique, ne pas oublier de retirer une petite couche de la surface >du fromage pour enlever toute odeur de pétrole.
