Gourmand sans gluten: c’est possible!

Un recette de pain à la farine d’amarante qui se prépare en moins de 10 minutes.

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Je ne sais pas si c’est dans mon entourage ou quoi, mais il me semble que de plus en plus de gens développent une intolérance ou même une allergie au gluten. Et ils me disent tous la même chose: « Je ne sais plus quoi manger! ». Bien qu’il y ait de plus en plus de documentation, de livres et de recettes publiés sur le sujet, ça reste encore assez restreint. On trouve également plusieurs produits sans gluten sur les étagères des supermarchés mais méfiez-vous et lisez bien les étiquettes, ils ne sont pas tous nourrissants ou bons pour la santé. À la lumière de tout ça, j’ai décidé de publier une recette sans gluten, dans les premiers jours de chaque mois. Je débute aujourd’hui avec une recette de pain car il me semble que c’est une catégorie qui représente un réel défi. J’étais en voyage de presse la semaine dernière avec une collègue qui est nouvellement intolérante au gluten et elle me disait qu’elle ne mangeait plus de pain. Bien-sûr, dans les hôtels, on lui apportait du pain à la farine de riz… mais bien honnêtement, ça ne goûtait pas grand chose. Alors, j’ai testé une recette de pain à l’amarante, un plante originaire de l’Amérique du Sud dont les grains étaient prisés par les Aztèques et les Incas, et qui est riche en fer et en protéines. 

4 tasses de farine d’amarante

10g de levure active

1/2 cuil. à thé de sel

1/3 de tasse de graines de tournesol

1/3 de tasse de graines de sésame non-décortiquées

1/3 de tasse de graines de lin moulues

2 tasses d’eau tiède

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant graduellement l’eau en dernier. Bien mélanger sans nécessairement pétrir, mais jusqu’à ce que le mélange ait un bonne consistance. Déposer la pâte dans un moule à pain beurré et cuire au four à 400F pendant 1 heure. 

Truc: avant de mettre le pain au four, je badigeonne le dessus avec de l’huile d’olive et saupoudre une quantité égale de graines de pavot et graines de sésame. 

Bien-sûr, la texture est plus dense qu’un pain baguette, par exemple, mais c’est tellement bon et nourrissant, une seule tranche suffit!

On trouve la farine d’amarante dans quelques magasins d’alimentation naturelle comme Rachelle Béry, Tau, Avril et autre. Si vous ne trouvez pas, vous pouvez facilement la substituer avec de la farine de maïs bio, de riz brun ou même de sarrasin, pourquoi pas! Pour l’allergie aux oeufs, j’ai eu un bon tuyau pour substituer les oeufs dans une recette, avec 2 cuil. à table de graines de lin moulues, mélangées à 2 cuil.à table d’eau. Laisser reposer quelques minutes et la constitution devient gélatineuse et donne l’effet liant des oeufs. Vous m’en donnerez des nouvelles! 

Voici des liens pour 5 recettes festives sans gluten, tirée du livre de Josée Fournier, Le bonheur est sans gluten, ainsi que plus de détails sur l’intolérance au gluten.  

Aussi, j’ai rencontré récemment en conférence l’auteure Kathy Smart qui a publié un livre (en anglais) et anime une émission de cuisine sans gluten sur Rogers TV. Elle offre également plusieurs recettes sur son site : livethesmartway.com

Pour plus d’information sur la maladie coeliaque, visitez : celiac.ca 

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