Recettes de Soupesoup
Simple, mais il fallait y penser : donner à la « soupe du jour » le premier rôle sur un menu. Et ça marche ! Il suffit pour s’en convaincre de voir chaque midi les travailleurs de la Cité du Multimédia, dans le Vieux-Montréal, faire la queue pour se commander un lunch à emporter ou s’attabler au SoupeSoup de la rue Wellington.
Caroline Dumas a eu du flair quand elle a décidé d’ouvrir un premier restaurant spécialisé en soupes. C’était en 2001, dans un tout petit local de la rue Duluth, dans le Plateau-Mont-Royal. Un ami avait vu ce genre de commerce à New York. « Faire de la soupe, ça me plaisait. C’est un plat rassurant. Et il est prêt quand les clients arrivent. » La jeune femme a bien fait d’écouter son instinct. Aujourd’hui, il y a six SoupeSoup à Montréal.
Avant cette aventure, Caroline, maman de deux filles, a été 10 ans massothérapeute et quelque temps comédienne. Passionnée depuis toujours par la cuisine, elle a fait ses classes sur des plateaux de tournage. Pendant six ou sept ans, en tant que cantinière, elle a veillé à alimenter les troupes, depuis tôt le matin jusqu’à tard le soir. Le jour où elle a décidé de lancer son entreprise, elle a scruté tous les livres de recettes possibles et plein de magazines de cuisine question de nourrir son inspiration.
La formule SoupeSoup
La recette gagnante des SoupeSoup : offrir aux travailleurs un repas santé à bon prix. Au choix, soupes du jour, sandwichs, salades et sympathiques desserts. La plupart de ces restos sont ouverts de l’heure du lunch à 16 heures, mais pas tous… Celui de la rue Duluth reçoit les familles du quartier jusqu’à 17 ou 18 heures, selon les soirs, alors que rue Masson on prolonge jusqu’à 21 heures. La succursale du Vieux-Montréal offre café et croissants dès 8 heures. Les adresses : 649, rue Wellington ; 174, rue Saint-Viateur Ouest ; 80, rue Duluth Est ; 2800, rue Masson ; 7020, rue Casgrain, marché Jean-Talon ; 2183, rue Crescent, à Montréal.
INFO : soupesoup.com
Désormais, c’est dans les cuisines du SoupeSoup du Vieux-Montréal que Caroline prépare chaque avant-midi les soupes qui seront livrées aux autres adresses. « J’ai mis cinq ans avant de trouver un lieu lumineux dans le secteur », dit-elle. C’est l’architecte Henri Cleinge, responsable du look de divers commerces de Montréal, qui a eu la tâche d’aménager le vaste local. Fenêtres immenses, plancher de béton, colonnes de bois, plafond dénudé, l’esprit de l’ancien édifice industriel est préservé.
Sur les murs de brique, de grands tableaux noirs affichent les propositions de la journée : des soupes, mais aussi des sandwichs et, l’été, quelques salades. « Il y a toujours deux potages, une soupe plus classique, une contenant des légumineuses, une sans crème, une plus funky... dans le sens d’inattendu. Par exemple, des abricots dans la soupe tajine de poulet. » (Recette à la page 92)
Le répertoire de SoupeSoup compte des centaines de recettes. Certaines, plus populaires, reviennent régulièrement sur les tableaux. Mais Caroline renouvelle le menu tous les jours, après avoir fait ses achats le matin au Marché central.
À la base : des produits bien frais. « Il n’y a pas d’herbes séchées ici ! J’aime créer à partir de ce que j’ai sous la main. L’un de mes plaisirs est de toucher ceux qui ne savent pas cuisiner, de leur montrer qu’une bonne soupe peut être facile à préparer. Ce qui me motive plus que tout, ce sont les gens qui me remercient d’embellir leur vie. Quand je reçois ce genre de commentaire, je sens que je suis à ma place ! »
Soupe basque
Poivrons, tomates et haricots verts,un mélange super vitaminé !
L’asiatique sans souci
Idéal pour la famille : chacun garnit son bol selon son goût et son appétit.
Soupe tajine de poulet
Encore meilleure réchauffée le lendemain !
Bisque thaïe de crevettes et courge
Les crevettes broyées non décortiquées donnent beaucoup de goût.
Pappa al pomodoro
Tomates et pain rassis pour un classique de la cuisine italienne.
