C’est l’heure du petit-déjeuner. Encore du pain? Des céréales? Non, des crêpes sans gluten! Et les miennes… Celles que j’ai confectionnées après quelques essais et erreurs. 

J’ai été inspirée par nos articles : Faut-il bannir le gluten ? (numéro d’août 2012 de Châtelaine, en kiosque demain) et Blé et gluten : pourquoi ils nuisent à notre santé (sur notre site). Il faut dire que c’est le sujet de l’heure sur la planète nutrition.

Vous allez essayer ces crêpes et me dire ce que vous en pensez? On pourra peut-être en faire de nouvelles versions. Il y a moyen de s’amuser.

Crêpes sans gluten à la châtelaine

100 grammes de farine de riz brun

85 grammes de farine de sarrasin

65 grammes de farine de riz blanc

50 grammes de farine de teff (ou à défaut des amandes moulues)

½ c. thé de sel

3 œufs

2 tasses d’eau (ou 1 tasse de lait d’amande et 1 tasse d’eau)

un peu d’huile de canola et de beurre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes. Faire chauffer une poêle en fonte avec un peu d’huile de canola et de beurre. Verser une louche du mélange à crêpes. À déguster nature ou… avec fromage et saumon fumé, confitures, sirops ou fruits de saison.

Deux mots sur les farines utilisées dans cette recette. On les trouve de plus en plus dans les supermarchés – le Québec produit d’ailleurs d’excellentes farines de sarrasin moulues sur pierre, un gage de qualité. Pour ma part, je m’approvisionne souvent chez Loblaws.

À part la farine de teff (de marque Bob’s Red Mill) que je déniche seulement dans les boutiques de produits naturels. Autour de 8-9 $/680 grammes. J’adore son goût! Toute fine, cette céréale originaire de l’Éthiopie est riche en fer et en calcium. Et son indice glycémique est faible. On peut aussi se procurer le grain entier – j’en raffole en céréales chaudes avec du lait d’amande, des noix, des bleuets et du sirop d’agave ou du miel. Vraiment une belle découverte…