Ce gâteau rustique possède un goût particulier et délicat grâce aux épices que l’on y ajoute. On le sert pour le thé, l’après-midi, ou en dessert, le soir. Il émerveillera vos invités, qui le trouveront beau et délicieux. On peut préparer la pâte sablée et la congeler. Elle conservera sa texture et son goût exceptionnels.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35-40 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
Pâte sablée
- 625 ml de farine (2 1/2 tasses)
- 500 ml (2 tasses) de beurre ramolli, coupé en cubes
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
- 3 œufs
- Le zeste de 1 citron
- 1 pincée de sel
Farce
- 4 poires, pas trop mûres
- 500 ml (2 tasses) de jus de canneberge
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 4-5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml (1 tasse) de sucre de canne
- 4 biscottes ou 5-6 biscuits secs
- 2 c. à soupe de beurre
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Pour la pâte sablée
- Dans un bol (ou sur une surface de travail), mélanger la farine et le beurre. Ajouter les autres ingrédients.
- Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et lisse.
- Envelopper la pâte sablée de pellicule plastique, puis la mettre au frigo au moins 30 minutes.
Pour la farce
- Peler les poires et les couper en deux. Enlever le cœur et les pépins.
- Mettre les poires dans une casserole avec le jus de canneberge, le gingembre, les épices et le sucre. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) d’eau. Laisser cuire de 12 à 15 minutes (les fruits doivent être cuits, mais encore fermes).
- Égoutter les poires et les laisser refroidir.
- Sortir la pâte du frigo, la couper en deux morceaux et rouler ceux-ci sur une surface légèrement farinée.
- Préchauffer le four à 185 °C (360 °F), tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé (parchemin).
- Recouvrir le moule avec l’un des morceaux de pâte et saupoudrer de biscottes finement émiettées.
- Déposer les poires cuites sur la pâte, face du cœur vers le bas. Ajouter quelques noisettes de beurre avant de recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.
- Mettre au four de 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de crème glacée.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.