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Tartelettes de couscous à la crème de pois chiches  

Une idée pour simplifier les préparatifs des réceptions des fêtes : fabriquer la pâte de ces tartelettes avec du couscous !

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Margherita-entete

Garnies d’une crème de pois chiches et décorées de tomates séchées, ces tartelettes de couscous se préparent en un tournemain. Elles sont parfaites servies en entrée ou en bouchées, et elles combleront les végétariens.

tartelettes-de-couscous.800Faite à base de couscous et de blancs d’œufs, la coquille est facile à réaliser et s’accorde bien avec une crème de légumineuses. J’ai choisi des pois chiches pour cette recette, mais on pourrait les remplacer par des haricots blancs. Le secret est dans les tomates séchées, car en plus de décorer joliment les tartelettes, elles relèvent le goût de la crème de pois chiches. On peut les confectionner à l’avance, mais il vaut mieux ne pas les mettre au frigo, car elles retiendront l’humidité. On assemble les tartelettes quelques minutes avant de servir.

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Tartelettes de couscous à la crème de pois chiches  

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 18 à 20 minutes

Donne 6 à 8 tartelettes

 

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de couscous

125 ml (1/2 tasse) d’eau froide

2 blancs d’œufs

Beurre

500 ml (2 tasses) de pois chiches cuits ou en boîte

10 à 12 tomates cerises (ou 5 ou 6 tomates de variétés plus grosses) séchées, marinées dans l’huile

Sel et poivre

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Thym, pour décorer

 

Instructions

 

  1. Mettre le couscous dans un bol, le recouvrir d’eau froide, et laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée .
  2. Fouetter légèrement les blancs d’œufs. Les incorporer au couscous et bien mélanger .
  3. Préchauffer le four à 185 °C (360 °F). Beurrer les moules à tartelettes .
  4. Former les coquilles en pressant le mélange de couscous dans les moules. S’assurer que le fond a au moins 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au four et cuire 18 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que les tartelettes soient bien cuites. Laisser refroidir.
  5. Réduire les pois chiches en crème lisse au robot, en ajoutant si nécessaire quelques cuillères de leur jus ou de l’eau. Ajouter  1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer .
  6. Démouler les tartelettes et les remplir de la crème de pois chiches. Décorer avec 1 ou 2 tomates cerises séchées (ou trancher les tomates plus grosses) et quelques feuilles de thym .
  7. Ajouter un filet d’huile d’olive sur chacune des tartelettes, et poivrer au goût si désiré. Servir immédiatement.

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