Sabayons maison

Le bon outil pour vos sabayons
Dans la méthode classique, ce dessert italien est préparé à l’aide d’un bain-marie à sabayon. Contrairement aux autres casseroles de cuivre dont l’intérieur est généralement étamé ou tapissé d’acier inoxydable, la face interne du bain-marie à sabayon ne contient pas d’autre métal. Directement en contact avec le cuivre, les jaunes d’œufs, le sucre et l’alcool vont alors monter beaucoup plus vite, ce qui accélérera la réalisation de la recette.

Non aux jaunes d’œufs froids !
Pour réduire le temps de préparation, utilisez des jaunes d’œufs à la température de la pièce. Ce truc est aussi valable pour les autres desserts, particulièrement pour les meringues.

Variez l’alcool
La boutique Les touilleurs propose de réaliser les sabayons avec du champagne, mais dans la recette originale, on utilise plutôt du marsala. Cet alcool italien procure aux sabayons un goût tout aussi bon, mais plus corsé. Dans un autre genre, vous pouvez également opter pour un porto blanc qui donnera une saveur plus alcoolisée.