Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous présente une façon simple et spectaculaire de servir le pétoncle en entrée.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pétoncles
6 gros pétoncles crus (calibre U10), un par personne, coupés en tranches
2 endives
½ tasse de yogourt épais ou de style grec
1 pomme verte Granny Smith coupée en bâtonnets
1 pomme grenade
1 oignon vert
Zeste d’une lime
Fleur de sel de Maldon
Poivre du moulin
Vinaigrette au citron et à la vanille
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Jus d’un citron
½ gousse de vanille (ou ¼ de c. à thé d’extrait de vanille)
Bien mélanger.
DÉPOSÉ SOUS: Auberge Saint-Gabriel ceviche Entrée Éric Gonzalez pétoncle
