Céviché de pétoncles

Spectaculaire, le pétoncle en entrée!

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Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous présente une façon simple et spectaculaire de servir le pétoncle en entrée.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pétoncles
6 gros pétoncles crus (calibre U10), un par personne, coupés en tranches
2 endives
½ tasse de yogourt épais ou de style grec
1 pomme verte Granny Smith coupée en bâtonnets
1 pomme grenade
1 oignon vert
Zeste d’une lime
Fleur de sel de Maldon
Poivre du moulin

Vinaigrette au citron et à la vanille
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Jus d’un citron
½ gousse de vanille (ou ¼ de c. à thé d’extrait de vanille)

Bien mélanger.

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