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Diplomate aux fraises et à la rhubarbe

De tradition anglaise, le diplomate est un gâteau à étages qui comprend de la génoise, de la crème pâtissière, des fruits et de la crème fouettée. C’est un dessert élégant, mais assez facile à réaliser, surtout si l’on achète la génoise chez le pâtissier ou si l’on utilise des boudoirs (biscuits allongés recouverts de sucre).

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Le diplomate peut être personnalisé selon l’inspiration et les produits du moment – comme c’est le cas avec cette version aux fraises et à la rhubarbe. Avec ses étages de différentes couleurs, il se prête fort bien aux grandes occasions, car c’est un dessert magnifique et savoureux. À noter qu’on peut le faire de la taille souhaitée, en portions individuelles ou en grand format.

Pour une version tout italienne du diplomate, je propose ici le gâteau zuppa inglese.

 

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Diplomate aux fraises et à la rhubarbe

 

Préparation: 25 min

Cuisson: 20 min

Attente: 2 h

Portions: 8

 

À LIRE : Sucettes glacées aux fraises et au yogourt

Ingrédients

Pour la compote fraises et rhubarbe

4 tiges de rhubarbe, épluchées et coupées en petits morceaux

6 fraises, nettoyées et coupées en morceaux

1 c. à soupe de sucre de canne

2 à 3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de fécule de maïs

 

Pour la crème pâtissière

4 jaunes d’œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de farine (ou de fécule de maïs)

410 ml (1 2/3 tasse) de lait

1/2 c. à thé d’essence de vanille

 

Pour la couche de gâteau

750 ml (3 tasses) de génoise, coupée en petits cubes (ou 8 à 10 boudoirs)

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange*

 

Pour la crème fouettée

250 ml (1 tasse) de crème 35 %, bien froide

1 c. à soupe de sucre glace (ou de sucre blanc)

 

À LIRE : Gâteau fraises et citron

Préparation

  1. Pour la compote: mettre la rhubarbe, les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser cuire à feu doux, en remuant assez souvent et en ajoutant quelques cuillerées d’eau pendant la cuisson, jusqu’à ce que les fruits se défassent, environ 15 min.
  2. Ajouter la fécule, remuer et laisser refroidir complètement.
  3. Pour la crème pâtissière: dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter la farine.
  4. Dans une petite casserole, amener le lait et l’essence de vanille à ébullition. Dès que le mélange bout, éteindre le feu. Verser la moitié du lait dans le bol contenant les œufs et le sucre, et bien mélanger. Transférer tout le contenu du bol dans la casserole.
  5. Cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Éteindre le feu et verser dans un récipient. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 min.
  6. Pour la couche de gâteau: dans un bol, imbiber les morceaux de génoise de jus d’orange. Diviser la préparation dans 8 pots ou verrines pour former la couche de fond.
  7. Ajouter un étage de crème pâtissière (environ 2 bonnes cuillerées), puis poursuivre avec une couche de compote fraises et rhubarbe.
  8. Couvrir les verrines d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 1/2 heure ou plus au réfrigérateur.**
  9. Pour la crème fouettée: au moment de servir, monter la crème 35 % et le sucre en neige. Compléter les verrines en ajoutant un étage de crème fouettée – utiliser une douille pour que ce soit joli.

À LIRE : Tartelettes aux fraises et basilic

 

* Pour les adultes, le jus d’orange peut être remplacé par un alcool. Il est aussi possible d’ajouter quelques gouttes d’alcool au jus.

** L’idéal est de préparer le gâteau la veille et de le décorer avec la crème fouettée juste avant de servir.

 

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

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