Faits et astuces pour utiliser le sirop d’érable

Badigeonner la peau d’une volaille de sirop d’érable – qu’on a préalablement fait réduire de moitié – lui donne couleur et saveur. Cette opération doit toutefois être effectuée en fin de cuisson car le sirop peut facilement brûler.

On peut aussi badigeonner un poisson à chair rose comme le saumon ou la truite d’un mélange de sirop d’érable et de sauce soya auquel on ajoute du gingembre, du jus de lime ou de la pâte de miso.

Pour un filet de porc, on le recouvre simplement d’un mélange de sirop d’érable, de moutarde à l’ancienne et d’huile de canola avant de l’enfourner.