Fraîches, les herbes

Notre rédactrice cuisine, Michelle Labrèche-Larouche , répond à l’une de vos questions chaque semaine.

Michelle Labrèche-Larouche 0

M LaroucheComment conserver les herbes fraîches le plus longtemps possible ?

Après avoir enlevé l’élastique qui tient le bouquet d’herbes et avoir rincé et débarrassé celui-ci de ses impuretés, le déposer dans un verre d’eau fraîche. Il se conservera ainsi au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Dans le cas d’un plant de basilic en pot, déposer le pot dans un bol qu’on remplira d’eau jusqu’à environ 2 cm du bord du pot. Placer le tout près d’une fenêtre, au soleil. Le plant devrait se conserver pendant plusieurs semaines si vous veillez à garder le niveau d’eau.

On peut aussi congeler les herbes pour les conserver plus longtemps. Il suffit de les nettoyer et de bien les assécher, puis de les placer dans un contenant hermétique ou un sac de plastique duquel on aura retiré l’air avant de le fermer hermétiquement. Ensuite, il suffit de couper ou de casser la quantité d’herbe désirée et de remettre le reste au congélateur. Le basilic risque de noircir, mais il conservera son goût. Quant aux herbes fraîches hachées, on peut les compacter dans des cubes à glaçons et remplir ceux-ci d’eau. Les herbes congelées se conservent environ six mois.

Pour sécher les herbes fraîches, les étendre sur une moustiquaire dans un espace frais et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe. Le bouquet d’herbes peut également être enveloppé dans un sac de papier et suspendu pendant quelques jours. Une fois le bouquet séché, retirer les feuilles et les déposer dans des pots en verre. Elles se conserveront alors un an.

Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !

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