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Le bar à éclairs
Depuis peu, la tendance est au rétro, selon Louise Chauchard, une passionnée de pâtisseries qui tient le blogue Raids Pâtisseries, depuis 2009. « On est vraiment dans le classique revisité. » Les éclairs (photo) sont à saveur de café ou de citron, les millefeuilles sont parfumés au thé, les cupcakes sont agrémentés d’épices, surprenants, et les charlottes, entre autres, se retrouvent de nouveau sur les étalages des pâtissiers, mais avec des saveurs originales ou une apparence retravaillée. Ainsi, à Paris, le nouveau bar à éclairs de Christophe Adam offre le fameux dessert en plusieurs variétés, et la réputée pâtisserie de Cyril Lignac propose des babas classiques modernisés. Selon Fabien Rouillard, chef pâtissier pour le traiteur Fauchon, à Paris, l’important, c’est de jouer entre tradition et nouvelles idées. Il faut retrouver « les goûts réconfortants qui évoquent un souvenir d’enfance, un moment passé en famille ».