paris-brest
Le paris-brest avec praliné coulant
Fait d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, le fameux paris-brest, créé en 1910 en l’honneur de la populaire course cycliste entre les villes du même nom, se trouve aussi parmi les classiques redécouverts. Dans les deux succursales parisiennes de la Pâtisserie des rêves, nouveaux établissements lancés par Philippe Conticini, désignés par Louise Chauchard comme étant ceux « qui donnent le ton actuellement à Paris », on propose pour la première fois un paris-brest fourré d’un praliné coulant. « La pâtisserie, à Paris, ce n’est pas une manière de s’alimenter, comme ailleurs en région, par exemple. C’est une forme de snobisme. On achète le dernier truc à la mode et dont tout le monde parle en cherchant à impressionner la galerie », précise-t-elle en faisant référence à ces boulangeries-pâtisseries qui font courir les Parisiens.