patisserie-japonaise
Les douceurs japonaises
Depuis quelques années, le mélange des cultures se fait sentir en cuisine, et dans le domaine de la pâtisserie, l’influence du Japon est particulièrement présente. Les pâtissiers cuisinent désormais avec le haricot rouge, la farine de riz ou le thé vert. Pionnière dans le milieu, la pâtisserie Sadaharu Aoki propose des millefeuilles au thé matcha, des tartelettes au yuzu, des macarons au thé vert et des éclairs au sésame noir, toujours très colorés et symétriques. Son classique, le Bamboo (photo), est une pâtisserie faite à partir de biscuits, de crème au thé vert, de ganache au chocolat noir et de punch au thé vert.À surveiller : « Les accords vins et pâtisseries peut-être... Pour le moment, seule la pâtisserie Hugo et Victor les propose, et le concept fait beaucoup parler. Les pâtisseries au poivre sont peut-être aussi une nouvelle tendance : quelques commerçants en proposent. Et, importante dans le paysage des desserts parisiens : la nouvelle pâtisserie de Jean-François Liège, qui ouvre dans les mois qui viennent et qui est déjà sur toutes les lèvres », avance Louise Chauchard. Que vos papilles se le disent!