Gastronomie de rue : Pas d’cochon dans mon salon

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films


Les premiers vendredis des mois de juillet et d'août, plusieurs cuisines mobiles, dont Pas d'cochon dans mon salon, débarquent sur l'esplanade du Parc olympique pour vous offrir une bouffe de rue de grande qualité.

Même si son chef n'a pas voulu nous dévoiler le secret derrière son décadent « pulled pork », nous vous avons concocté une recette maison de rôti d'épaule de porc dans l'esprit de sa spécialité.

Rôti d'épaule de porc de Natalie

Pour un rôti d'épaule de porc de 1,5 kg (3 ¼ lb).

Première étape :

Marinade sèche

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de sucre brun
¼ tasse (60 ml) de paprika
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poivre
1 c. à thé de poivre de Cayenne

Préparation

• 1. Mettre toutes les épices dans un bol et mélanger.
• 2. Enrober l'épaule de porc du mélange d'épices.
• 3. Laisser reposer la viande au frigo toute la nuit (ou pendant au moins 6 heures).

Deuxième étape :

Marinade liquide

Ingrédients

1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre de cidre de pomme
½ tasse (125 ml) de bourbon ou de whisky
1 tasse (250 ml) d'eau
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à thé de sel
4 piments chipotle coupés en lanières

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
• 2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
• 3. Verser le mélange sur l'épaule de porc juste avant d'enfourner.
• 4. Cuire pendant 6 heures en prenant soin d'arroser la viande de jus de cuisson toutes les heures.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.