Gâteau aux pommes, sauce au caramel salé

La pomme est un fruit des plus polyvalents en cuisine. Il existe bien sûr une grande variété de recettes de gâteau aux pommes, mais celui-ci est particulièrement moelleux. Pour moi, l’arôme qui se répand dans la maison durant sa cuisson est l’une des choses les plus réconfortantes de l’automne.

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Réalisée en étages (j’alterne entre les fruits et la pâte), cette pâtisserie déborde de pommes. Et la sauce au caramel salé qui l’accompagne la rend parfaite pour n’importe quelle occasion.

Margherita-entete

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 4 pommes (de taille moyenne à grosse)
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 2 œufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre de canne blond + 2 c. à soupe pour saupoudrer
  • Le zeste d’un citron
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre fondu, puis refroidi
  • 600 ml (2 1/4 tasses) de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel salé:

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 bonne pincée de sel

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Préparation

  1. Éplucher les pommes et les couper en tranches très minces; les réserver dans un bol d’eau froide avec quelques gouttes de jus de citron.
  2. Préchauffer le four à 185 ˚C (360 ˚F). Tapisser un moule à gâteau de papier parchemin.
  3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, 180 ml (3/4 tasse) de sucre et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  4. Ajouter le beurre à l’exception de 2 c. à soupe, puis la farine et la poudre à pâte en tamisant; mélanger.
  5. Ajouter le lait en filet, puis le sel, et mélanger pour obtenir une pâte très homogène.
  6. Retirer les pommes du bol et bien les essuyer avec des essuie-tout.
  7. Monter le gâteau en alternant les couches de tranches de pomme et de pâte, en prenant soin de terminer avec des pommes.
  8. Répandre le sucre et le beurre restants sur la surface, puis mettre au four 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau: si le cure-dent est sec et ne présente aucune trace de pâte crue, le gâteau est prêt. Si ce n’est pas le cas, il aura besoin de cuire encore un peu.
  9. Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce au caramel salé: mélanger le sucre et la crème dans une casserole, puis les porter à ébullition à feu très doux (cela peut prendre jusqu’à 20 minutes).
  10. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Laisser reposer environ 5 minutes.
  11. Lorsqu’il est cuit, laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
  12. Servir le gâteau en arrosant chaque morceau de sauce au caramel salé.

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