Gâteau zuppa inglese

Cette semaine, Margherita Romagnoli nous propose un dessert typiquement italien : le zuppa inglese. Cette version au chocolat, à la vanille et aux fraises est un pur régal !

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On trouve ce gâteau inspiré du trifle anglais (sorte de bagatelle) principalement dans la région italienne d’Émilie-Romagne, mais aussi en Toscane.

La recette est très simple à réaliser : il s’agit de couches de génoise (ou de biscuits boudoir) imbibées d’une liqueur typiquement italienne, l’Alchermes, entrecoupées d’étages de crème pâtissière traditionnelle et au chocolat.

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Puisque cette liqueur italienne n’est pas vendue au Québec, je l’ai remplacée par du jus de fraise. Selon moi, c’est bien meilleur, et il sera ainsi adapté à toute la famille, enfants compris. S’il est très simple à réaliser, ce dessert demande tout de même un peu de temps, car il faut préparer deux saveurs de crème pâtissière. Le zuppa inglese sera encore plus délicieux si on le prépare la veille.

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Gâteau zuppa inglese

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 2 heures 30 minutes

Pour 8 personnes

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MARGHERITA_2Ingrédients

Pour la crème pâtissière traditionnelle

  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 ml (1 + 1/3 c. à soupe) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de lait
  • Un morceau de zeste de citron

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 5 jaunes d’œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 210 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de lait
  • 210 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de crème à fouetter
  • 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à thé d’extrait de vanille)
  • 5 c. à soupe de pépites de chocolat

Pour le gâteau

  • 160 ml (2/3 tasse) de jus de fraise*
  • 8 biscuits boudoir, selon le format des verrines*
  • Quelques fraises pour décorer

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Préparation

Pour la crème pâtissière traditionnelle

  1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter la farine.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dès ébullition, éteindre le feu.
  3. Verser la moitié du lait dans le bol avec le mélange et bien combiner. Remettre tous les ingrédients dans la casserole avec l’autre moitié du lait.
  4. Cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  5. Éteindre le feu et verser la crème dans un récipient. Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour la crème pâtissière au chocolat

  1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter la farine.
  2. Dans un petit chaudron, faire bouillir le lait, la crème à fouetter et la vanille. Dès ébullition, éteindre le feu.
  3. Retirer la gousse de vanille, s’il y a lieu. Verser la moitié du lait dans le bol avec le mélange et bien combiner. Remettre tous les ingrédients dans la casserole avec l’autre moitié du lait.
  4. Cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  5. Éteindre le feu et ajouter les pépites de chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème homogène.
  6. Verser la crème dans un récipient. Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

ÉTAPES

Pour le montage du gâteau

  1. Trancher les fraises et en déposer contre la paroi intérieure des verrines.
  2. Couper les biscuits boudoir en 4 morceaux et les imbiber de jus de fraise.
  3. Couvrir le fond de chaque verrine avec les biscuits imbibés. Ajouter 2 c. à soupe de crème pâtissière traditionnelle, puis la même quantité de crème pâtissière au chocolat.
  4. Décorer le dessus de chaque verrine avec un morceau de fraise.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

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Notes

  • Pour le jus de fraise, vous pouvez réduire au mélangeur 6 ou 7 fraises fraîches avec 1/2 tasse d’eau ou acheter un jus de fruits rouges du commerce.
  • La quantité de biscuits peut varier selon le format des verrines.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

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