L’Été des chefs au BALNEA Spa : François Côté de L’Impérial

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films


Le chef François Côté, du restaurant L’Impérial de Granby, présentera sa recette de céviché de pétoncles sur salade de nouilles soba, le 12 août prochain, au BALNEA Spa, ainsi que tout l’été dans son restaurant.

Pour en savoir plus sur la programmation de l’Été des chefs, consultez le billet de Sara Barrière-Brunet dans le blogue de la rédac.

Céviché de pétoncles sur salade de nouilles soba au goût d’Asie

Pour 4 personnes (en entrée)

Ingrédients

4 gros pétoncles
3 c. à soupe de jus de lime
1 paquet de nouilles soba cuites
125 ml (½ tasse) de papaye verte tranchée finement
1 concombre libanais tranché finement
3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. à soupe de shiso frais ciselé
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c. à soupe de gingembre frais haché
3 c. à soupe d’oignon vert ciselé
1 c. à thé d’huile de sésame
Sauce Ponzu du commerce (au goût)
4 c. à soupe d’échalotes frites

Préparation

• 1. Couper chaque pétoncle en trois dans le sens de la largeur et les laisser mariner dans le jus de lime pendant 5 minutes au frigo.
• 2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol (sauf les échalotes frites et la sauce Ponzu) et bien mélanger.
• 3. Verser la sauce Ponzu sur le mélange et disposer le tout dans quatre petits bols.
• 4. Déposer trois tranches de pétoncles sur chaque portion et parsemer d'échalotes frites.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.