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Se priver de recevoir parce que le budget est limité ? Pas question. La solution : « donner du oumf » à des ingrédients somme toute assez banals, comme le dit le chef Louis-François Marcotte. Les pois chiches, par exemple. Sautés avec du fenouil et du poivron rouge, ils se transforment en lit tendre pour un filet de poisson. Et pour créer des miniburgers comme au resto branché ? Tout simple : il suffit d’utiliser un emporte-pièce pour tailler, dans des petits pains, des pains... encore plus petits !

Simplifier, revisiter les classiques, s’amuser. Voilà ce que nous conseille Louis-François Marcotte. Même s’il a fait ses armes dans la gastronomie – à 19 ans, il ouvrait le raffiné resto-traiteur Simpléchic, à Verdun, et l’an dernier, à l’âge vénérable de 25 ans, l’élégant bistro-lounge Le Local, dans le Vieux-Montréal –, Louis-François Marcotte n’a pas son pareil pour créer des recettes « faisables » par et pour tout le monde. « Avec l’émission de télé [Le goût de Louis, diffusée à Canal Vie], puis la rédaction du livre [Simple et chic, publié chez Flammarion Québec], j’ai dû travailler différemment : faire autre chose que de la cuisine de restaurant et utiliser des techniques plus simples. Et, quand on présente des recettes comme celles de ce menu, tient-il à préciser, le gars d’Amqui doit pouvoir trouver les ingrédients à son épicerie. »

Selon lui, la cuisine doit avant tout rester un plaisir. « Bien manger, c’est un mode de vie : arrêter à l’épicerie après le boulot, puis préparer un repas pour ceux qu’on aime en prenant un petit verre de vin. » Alors, envie de passer un peu de bon temps en agréable compagnie ? Facile, avec les plats de ce menu. Ils n’ont rien de compliqué mais un petit quelque chose qui sort de l’ordinaire – à commencer par un étonnant shooter à base d’avocat, d’Orangina et de coriandre. Et la facture d’épicerie (à Amqui ou ailleurs) ne fera pas trop mal !

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