Menus thématiques
Fondantes, les poires !
Canapés aux poires et aux crevettes
La garniture de ces élégants hors-d’œuvre parfumés au cari et à l’estragon peut se faire d’avance.
Caponata aux poires
D’inspiration sicilienne, cette version de la caponata se sert aussi bien avec des crostinis qu’avec des pâtes.
Sauté de poulet et de poires teriyaki
Une façon différente de goûter la poire : la faire sauter avec du jus d’orange et de la sauce teriyaki.
Torte aux poires
Ce gâteau rustique pourrait bien devenir un classique des brunchs et autres réceptions automnales.
Achat
La plupart des poires sont cueillies avant leur maturité puis mûries de façon industrielle. Si on veut les cuire, on les choisit fermes, lisses, sans meurtrissures et dégageant une délicate odeur fruitée ; elles conserveront leur forme. Celles dont la chair cède légèrement quand on presse près de la tige sont mûres et prêtes à être dégustées.
Mûrissement
Si elles sont très fermes et pas encore mûres, les déposer dans un sac de papier ou un bol. Fermer hermétiquement. Laisser à température ambiante. Pour accélérer le mûrissement, y ajouter une pomme ou une banane. Quand elles sont prêtes, les mettre dans le tiroir à fruits du réfrigérateur, elles se garderont de 3 à 5 jours.
Préparation
La pelure des poires, davantage que leur chair, regorge d’antioxydants et de fibres alimentaires. Donc, ne les peler que si elles doivent cuire longtemps. Une cuillère à melon permet d’en retirer le cœur. Dès que les poires sont tranchées, la chair a tendance à brunir. Pour prévenir cet inconvénient, badigeonner les tranches de jus de citron.
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