Pain de blé entier

Photo: Roberto Caruso

Pain de blé entier

Préparation : 10 minutes

Attente : 2 heures

Cuisson : 45 minutes

1 pain (14 tranches)

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Ingrédients

• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 sachets de 8 g ch. de levure sèche active
• 640 g (4 3/4 tasses) de farine de blé entier
• 180 ml (3/4 tasse) de graines de citrouille
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de graines de pavot
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 œuf, battu

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Instructions

1. Vaporiser d’un enduit antiadhésif un moule à pain en métal de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).
2. Dans un grand bol, mélanger 180 ml (3/4 tasse) d’eau chaude (à environ 43 °C/110 °F) avec la mélasse et la levure jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laisser reposer 10 minutes.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec les graines de citrouille, 3 c. à soupe de graines de lin, 3 c. à soupe de graines de tournesol, 1 c. à soupe de graines de pavot, 1 c. à soupe de graines de sésame et le sel. Dans un petit bol, mélanger le reste des graines. Réserver. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine à la préparation de levure en ajoutant 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau chaude (à environ 43 °C/110 °F) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte une ou deux fois, puis la façonner en rouleau. Mettre le rouleau de pâte dans le moule et le presser de façon à remplir le moule. Badigeonner la pâte avec l’œuf et la parsemer uniformément des graines mélangées. Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes.
5. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
6. Mettre le pain au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 45 à 50 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Démouler le pain sur une grille et le laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

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