« Peut-on congeler tous les fruits et légumes ? »
Il n’est pas recommandé de congeler les fruits et les légumes qui contiennent beaucoup d’eau ? leur texture en serait trop modifiée pour les consommer crus. C’est le cas des concombres, par exemple. Comme ceux-ci sont plus chers pendant l’hiver ? et moins bons qu’en saison ?, une bonne façon de ne pas les perdre après la récolte est de les utiliser dans des relishs ou de les conserver dans du vinaigre parfumé à l’aneth.
Les tomates, pour leur part, peuvent être congelées puis utilisées dans des plats à cuire. Il faut les peler (sauf les tomates italiennes) avant de les mettre au congélateur. On peut ensuite les incorporer, encore congelées, à des sauces.
Certains fruits ne se congèlent pas du tout. Les melons tourneraient en compote, les avocats perdraient de leur texture (ce qui n’est toutefois pas un problème si on veut les utiliser pour faire une soupe froide) et les quartiers d’agrumes se transformeraient en purée.
Par contre, les jus de fruits et les zestes de fruits râpés se congèlent très bien de même que la plupart des petits fruits qu’on laisse entiers. Pour ce qui est des pommes, poires et pêches, on peut les peler, les trancher et les arroser de jus de citron avant de les congeler ; autrement, elles risqueraient de se décolorer. On peut ensuite en faire des compotes, des tartes ou des gâteaux renversés.
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