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La base de la marinade traditionnelle est constituée de deux parties d’huile et d’une partie d’un ingrédient acide. Par exemple : 60 ml d’huile et 30 ml de jus de citron ou de vinaigre (parfumé, balsamique, de vin, etc.). À ces deux ingrédients, on peut ajouter fines herbes et épices, ail, moutarde, gingembre, yogourt, sauces (hoisin, soya, au cari...). Prévoir 250 ml de marinade par kilo de viande ou de poulet. On en réserve un peu si on a l’intention de badigeonner pendant la cuisson. Ne jamais réutiliser la sauce dans laquelle la viande ou le poulet a mariné.