Sandwich au poulet jerk
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 40 minutes
4 portions
Ingrédients
piment jalapeno 1 ou 2, non épépiné (voir Notes)
oignon 1 petit, coupé en quartiers
jus de lime 60 ml (1/4 tasse)
thym séché 3 c. à soupe
sauce soya 2 c. à soupe
gingembre frais 2 c. à soupe, râpé
piment de la Jamaïque moulu 1 c. à soupe
cannelle moulue 1 c. à soupe
huile de canola 1 c. à soupe
sel 1 c. à thé
cuisses de poulet 6, le gras enlevé, environ 2 kg (4 1/2 lb)
bière au gingembre ou soda au gingembre 125 ml (1/2 tasse)
petits pains 4
salade de mangue au goût
(voir recette)
Instructions
1 Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le piment, l’oignon, le jus de lime, le thym, la sauce soya, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l’huile et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée.
2 Faire des entailles dans les cuisses de poulet, les mettre dans une mijoteuse et les enrober de la purée de piment.
Y verser la bière au gingembre. Couvrir et cuire à température élevée environ 2 heures 30 minutes (ou 5 heures à basse température), jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Mettre le poulet dans un plat de service. Verser la sauce dans une tasse à mesurer en la passant à travers un tamis fin.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et en huiler la grille.
3 Faire griller les cuisses de poulet sur le barbecue jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes de chaque côté. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair et la peau du poulet et les mettre dans un bol. Entretemps, couper les petits pains en deux et les faire griller légèrement au barbecue. Verser 60 ml (1/4 tasse) de sauce sur le poulet et remuer. Servir le poulet sur les petits pains avec la salade de mangue (voir Notes). Arroser de sauce, si désiré. Le poulet et la sauce se conserveront 3 jours au réfrigérateur.
Notes
• Pour un poulet piquant qui décoiffe, préparer la purée de piment avec 3 ou 4 piments jalapenos.
• On peut servir le poulet jerk sur du riz plutôt qu’en sandwich.
Salade de mangue
Préparation : 5 minutes
4 portions
Ingrédients
mangue 1, mûre et ferme, pelée, dénoyautée et coupée en allumettes (voir Note)
coriandre fraîche 125 ml (1/2 tasse), hachée
jus de lime 3 c. à soupe
sel 1/4 c. à thé
Instructions
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Note
• Utiliser de préférence une mangue Ataulfo, dont la chair est moelleuse et bien sucrée.
