Risotto aux crevettes et au prosecco

Plat idéal à servir à sa douce moitié ou à ses invités durant les fêtes, ce risotto est léger et raffiné, en plus d’être facile à préparer.

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Des ingrédients simples, une saveur délicate et enveloppante. Il ne faut surtout pas avoir peur de préparer un risotto! Pour bien le réussir, il suffit de suivre les conseils prodigués ici.

Margherita-entete

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 17 à 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

  • 12 à 16 crevettes de bonne qualité
  • 500 ml (2 tasses) de prosecco à température ambiante
  • 2 c. à soupe de beurre + 1/2 c. à soupe pour la finition
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz de type arborio ou carnaroli
  • Bouillon de légumes, chaud (environ 500 ml / 2 tasses, ou un peu plus)
  • 1 1/2 c. à soupe de fromage parmesan râpé (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Zeste d’orange et arilles de grenade pour décorer

Préparation

  1. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, décortiquer les crevettes et retirer la veine noire en pratiquant délicatement une incision le long du dos. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir 200 ml (4/5 tasse) de prosecco et 100 ml d’eau. Ajouter une pincée de sel et les crevettes. Laisser cuire 1 à 2 minutes, tout au plus.
  3. Retirer les crevettes et réserver.
  4. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y ajouter l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  5. Verser le mélange de prosecco chaud sur le riz et faire réduire tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  6. Ajouter peu à peu le prosecco qui reste, et une fois ce dernier absorbé par le riz, verser le bouillon de légumes une louche à la fois, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Ne pas oublier de remuer constamment.
  7. Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre –, éteindre le feu. Ajouter le beurre et, si désiré, du parmesan pour lier. Saler et poivrer.
  8. Déposer 3 ou 4 crevettes sur chaque portion de risotto, décorer de zeste d’orange et d’arilles de grenade, puis servir immédiatement.

 

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