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Potage aux pommes et panais
Avec son goût sucré, le panais est un légume racine qui s’apparente à la carotte et qui constitue une excellente source de vitamine C et d’acide folique. Pour une touche plus raffinée, servez ce potage avec la garniture au persil du potage aux betteraves.

Salade de fenouil et pommes
La plupart des variétés de pommes s’oxydent une fois coupées (la Corland fait exception). Pour éviter le brunissement, il suffit de les asperger de jus de citron.

Cari d’agneau aux pommes
Servir avec du riz basmati et des haricots verts. La même recette peut aussi être préparée avec de l’épaule d’agneau non coupée en cubes ; l’os contenu dans le morceau ajoutera alors du goût à la sauce.

Panini au poulet et aux pommes
C’est mon amie Gisèle qui m’avait fait connaître cette délicieuse combinaison de saveurs. On peut utiliser différentes sortes de pain. Pour un lunch exquis à votre prochaine expédition en plein air, servir avec quelques branches de céleri. Si on mange le panini à la maison, on peut aussi le faire griller.

Tarte renversée aux pommes et à l’érable
Inspirée de la tarte Tatin, cette recette met en vedette deux produits bien de chez nous : la pomme et l’érable. Délicieuse servie tiède avec de la crème glacée à la vanille ou encore avec un filet de crème, elle est également savoureuse nature. Parmi les variétés de pommes qui conservent leur forme après la cuisson, on trouve la Cortland, la Spartan, la Lobo et la Délicieuse jaune. Mon amie Odile, grande adepte de la Tatin, ne jure que par la pomme Reinette.