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Citrouille grillée et vinaigrette à l’échalote
Doigts de citrouille + canneberges + noisettes = délice d’automne.

Poulet épicé à la noix de coco
Dans un faitout mijoteront poulet et légumes pour composer ce ragoût délicieusement parfumé au lait de coco.

Macaroni santé à la citrouille
Le cheddar donne à ce macaroni coloré toute sa richesse et toute son onctuosité.

Risotto à la citrouille et à la sauge
Pas besoin d’une longue préparation pour ce risotto : il cuit en grande partie au four.

CONSEILS PRATIQUES

Le choix
Prendre des citrouilles de petit format. Sucrées, elles conviennent mieux à la cuisson que les grosses citrouilles décoratives à la chair sans goût, qui entraînent davantage de pertes. Veiller à ce que les queues soient intactes et sans tache et les citrouilles bien lourdes pour leur taille. Privilégier celles dont la couleur est brillante.

La préparation
Percer la petite citrouille en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. La passer au micro-ondes, à intensité élevée, jusqu’à ce qu’on puisse la couper en deux facilement, de 2 à 5 minutes. En retirer les filaments et les graines – conserver celles-ci pour les rôtir. Peler la citrouille au couteau, puis trancher la chair.

La cuisson
Faire griller la citrouille tranchée – ou coupée en moitiés – sur une plaque, au four préchauffé à 200 °C (400 °F), jusqu’à ce que la chair soit très tendre, environ 1 heure. Pour rôtir les graines, les huiler et les mettre au four préchauffé à 120 °C (250 °F) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

La congélation
La purée de citrouille est excellente et peut composer différents plats. Pour ce faire, retirer la chair de la citrouille cuite et la laisser tiédir. La congeler en portions de 200 g (1 tasse) ou 400 g (2 tasses).