Salade de lentilles avec cerises et feta

Les lentilles sont une vraie mine d’or pour notre santé, car elles sont faibles en gras et très nourrissantes. Polyvalentes, il est vrai qu’elles se prêtent bien aux plats d’hiver, comme les soupes et les purées, mais mariées à des ingrédients estivaux, elles sont parfaites, même les journées de grandes chaleurs.

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Pour cette recette, j’ai combiné les lentilles à des cerises, du feta et de la roquette. Rien de plus facile à faire, et rien de plus savoureux!

 

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Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

Portions: 4

 

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Ingrédients

500 ml (2 tasses) d’eau

125 ml (½ tasse) de lentilles noires sèches

2 gousses d’ail

sel

1 litre (4 tasses) ou plus de roquette

20 cerises (ou plus), dénoyautées et coupées en deux

180 ml (¾ tasse) de fromage feta émietté

 

Pour la vinaigrette

6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive

le jus de ½ orange

sel, poivre

 

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Préparation

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec les lentilles, les gousses d’ail et une bonne pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 35 à 40 minutes*, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas défaites.

2. Bien égoutter les lentilles et les laisser refroidir complètement. Retirer les gousses d’ail et les jeter.

3. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients à l’aide d’un fouet; réserver.

4. Monter la salade en portions individuelles ou dans une grande assiette en déposant d’abord la roquette, puis les lentilles, suivies des cerises et d’un peu de feta. Y verser la vinaigrette et servir.

 

* Pour réduire le temps de cuisson des lentilles, les faire tremper au préalable dans l’eau froide de 1 à 2 heures.

 

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

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