Salade de quinoa au poulet, salsa de fraises et de coriandre

Voici une belle salade colorée qui met en vedette nos fraises d’été. Annie Ferland a joué avec les contrastes de croquant et de chaleur (allô le jalapeno!), pour un résultat joli et savoureux.

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Photo: Annie Ferland

 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Donne 4 portions

 

Ingrédients

Pour la salade

  • 400 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 95 g (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé et égoutté
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 120 g (1 tasse) de poulet cuit, coupé en dés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles brunes, rincées et égouttées

Pour la salsa de fraises et de coriandre

  • 210 g (1 tasse) de fraises, coupées en brunoise
  • 50 g (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
  • 1 petit oignon rouge, finement haché
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché
  • Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 lime
  • Poivre et sel

Préparation:

  1. Dans une casserole, amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Laisser refroidir.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « Pour la salsa de fraises et de coriandre ». Réserver.
  3. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « Pour la salade ». Verser dans des bols de service. Garnir de la salsa de fraises et de coriandre.

 

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Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.

Les opinions émises dans cet article n’engagent que l’auteure et ne reflètent pas nécessairement celles de Châtelaine.

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