Sandwich étagé aux asperges et fromage de chèvre

Recette printanière par excellence, ce sandwich marie le goût inimitable du fromage de chèvre et la douceur des asperges fraîches. Rehaussé d’œufs de caille et de ciboulette, il est idéal pour l’apéro, un buffet festif ou un pique-nique au parc.

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Margherita-entete

Cette recette est très facile. Il s’agit simplement de la préparer à l’avance afin que le sandwich puisse reposer quelques heures au réfrigérateur, question de permettre aux saveurs de bien se mélanger. Je recommande d’acheter le pain de mie chez le boulanger, sans le faire trancher – il pourra ainsi être coupé selon la taille du moule disponible.

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Sandwich étagé aux asperges et fromage de chèvre

Préparation: 20 min

Attente: 2 heures

Portions: 6 à 8

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Ingrédients

• 10 asperges

• Sel

• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

• 600 g de fromage de chèvre

• 4 à 5 c. à soupe de lait

• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement

• 1 c. à thé de poivre moulu

• 3 tranches de pain de mie (sur la longueur, d’une épaisseur d’environ 2 cm), sans la croûte

• 12 œufs de caille, cuits, pelés et tranchés

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Préparation

  1. Couper et jeter le bout coriace des asperges. Déposer les asperges dans une casserole avec de l’eau froide, du sel et le bicarbonate de soude afin qu’elles conservent leur belle couleur verte. Amener l’eau à ébullition. Faire cuire environ 5 à 7 min, puis égoutter les asperges et les rincer quelques secondes à l’eau froide.
  2. Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le lait, la ciboulette, le poivre et une pincée de sel. Bien mélanger.
  3. Tapisser un moule à quatre-quarts de pellicule plastique, en prenant soin de la faire déborder sur les côtés.
  4. Couper les tranches de pain selon la longueur du moule. Mettre une première tranche au fond, puis y étendre presque la moitié du mélange de fromage (j’ai utilisé mes mains mouillées). Déposer quelques asperges l’une à côté de l’autre, puis la moitié des œufs. Ajouter quelques cuillères de fromage pour recouvrir les œufs.
  5. Mettre la deuxième tranche de pain et bien presser. Répéter l’étape : fromage, asperges et œufs, puis déposer la dernière tranche de pain.
  6. Bien presser le pain et l’envelopper serré à l’aide de la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 h ou, encore mieux, toute la nuit.
  7. Au moment de trancher, enlever délicatement la pellicule plastique, mouiller le plat de la lame d’un grand couteau et couper des tranches d’une épaisseur de 4 à 5 cm.

Bon à savoir : Les plus belles tranches seront celles du milieu. Le sandwich étagé aux asperges et fromage de chèvre se conserve de 2 à 3 jours au frigo.

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Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

 

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