5 secrets pour des burgers parfaits
Tout ce qu’il faut savoir pour réussir ses burgers à tout coup.
Louise Gagnon 0
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- Pour une galette tendre, juteuse et qui ne colle pas à la grille du barbecue, on opte pour une viande hachée maigre ou mi-maigre, ou un mélange des deux. On n’a que de l’extra-maigre (bison, veau ou autre)? On ajoute 2 c. à soupe d’huile d’olive pour 450 g (1 lb) de viande.
- Pour un maximum de goût et pour garder l’humidité, on y met des oignons rôtis.
- Le secret d’une texture légère : mélanger viande, huile (au besoin) et assaisonnements rapidement et sans comprimer. Puis, former des galettes d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et d’un diamètre supérieur de 2,5 cm (1 po) à celui du pain à hamburger, car la viande se contracte en cuisant.
- On retourne les galettes une seule fois pendant la cuisson et on ne les presse pas ; ainsi le jus reste à l’intérieur. Pour une viande à point, on ne laisse pas plus de 8 ou 9 minutes sur le barbecue. Ou, mieux, on utilise un thermomètre à cuisson inséré sur le côté d’une galette. La température recommandée : 71 °C (160 °F) pour les viandes hachées, 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
- Côté garnitures, on pense variété : légumes grillés (poivrons rouges, aubergines ou courgettes), chutneys, confiture d’oignons.
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