Se retrouver avec un surplus de blancs ou de jaunes d’œufs est une situation qui revient souvent lorsque l’on cuisine. On peut les conserver quatre jours au frigo dans un contenant fermé hermétiquement avant de les utiliser.
Si ce délai ne nous convient pas, la congélation est une bonne solution puisqu’elle allonge la durée de conservation à quatre mois. On peut congeler les blancs d’œufs tels quels alors que les jaunes doivent être battus et mélangés avec du sel ou du sucre : pour quatre jaunes (50 ml), on doit ajouter ½ ml de sel ou 7 ml de sucre ou de sirop de maïs. Congelez en petites quantités (en utilisant un bac à glaçons), indiquez la date, les quantités exactes et les ingrédients ajoutés s’il y a lieu. Dégelez au réfrigérateur ou sous l’eau froide courante et utilisez uniquement dans des plats qui requièrent une cuisson.
Deux blancs d’œufs peuvent remplacer un œuf dans la plupart des recettes – muffins, gâteaux, biscuits, omelettes, etc. Ou encore, on utilisera les blancs pour faire des meringues, soufflés, macarons, mousses et gâteaux des anges, pour donner de l’onctuosité aux sorbets, pour faire des fruits givrés, pour éclaircir un bouillon ou même pour se faire un masque facial – avis à celles qui ont la peau grasse !
Les jaunes peuvent aussi être utilisés de multiples façons. Ils entrent dans la composition de mayonnaise maison, crème pâtissière, crème anglaise, crème glacée, sabayon, etc. On peut en ajouter dans la purée de pommes de terre, les utiliser pour lier une sauce ou pour dorer la pâte à tarte. Il semblerait qu’ils font aussi de bons masques faciaux pour peaux matures.
