Crème fleurette

« Qu’est-ce que la crème fleurette ? De la crème sure ? De la crème fraîche ? »

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La crème fleurette est une crème liquide et douce, non acidulée. Ce n’est ni de la crème sure, ni de la crème fraîche qui, selon la tradition culinaire française, est une crème dont la saveur acidulée est due à l’ajout de ferments naturels (ex. crème fraîche Liberté à 40 % m.g.).

Au Québec, il n’y a pas de critères précis pour définir la crème fleurette. En Ontario par contre, la crème fleurette est réglementée et l’expression s’applique à une crème pasteurisée comprenant entre 16 et 32 % de matières grasses provenant de produits laitiers. C’est à peu près la même définition qu’en Europe où il s’agit d’une crème liquide pasteurisée qui contient entre 12 et 30 % de m.g. et à laquelle on n’a pas ajouté de ferment.

Si, dans une recette d’origine française, on indique de la crème fleurette, vous pouvez utiliser de la crème 15 % ou 35 % (les deux sont des crèmes pasteurisées liquides sans ferments). Par contre, si la recette demande de fouetter la crème (ex.: mousse ou bavarois), vous devriez plutôt opter pour de la 35 %.

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