C’est fréquent et tout à fait normal qu’un pain aux carottes craquelle au cours de la cuisson. En effet, comme le gâteau sur le pourtour du moule cuit avant le centre, il se produit une sorte d’explosion qui fait fendiller le pain. Si la température du four est trop élevée, si le gâteau contient trop de farine ou si la préparation est faible en sucre et en gras, les fendilements seront plus prononcés.
Quant aux autres sortes de gâteaux toutefois, il ne devrait pas y avoir de tels fendillements. Si c’est le cas, vous pouvez prévenir le problème en attachant une bande de tissu mouillé autour du moule. De cette manière, la cuisson sera ralentie près des parois du moule.
Merci à Christina Blais, auteure de livre La chimie des desserts (Les Éditions La Presse), nutritionniste et professeure des sciences des aliments à l’Université de Montréal.
