La valeur nutritive des fruits et des légumes déshydratés varie selon le processus utilisé. Le séchage à chaud, par exemple, permet aux aliments de bien conserver leurs fibres et leurs minéraux (fer, calcium, magnésium et zinc). Par contre, il va également réduire la quantité de certaines de leurs vitamines telles que la vitamine C et l’acide folique.
Le séchage à froid (procédé industriel aussi appelé lyophilisation) est plus avantageux pour préserver la valeur nutritive des aliments frais. Plus dispendieux, les fruits et les légumes qui profitent de cette technique se trouvent généralement dans les sachets de soupes déshydratées, dans les mets pour randonneurs et même dans les préparations pour astronautes !
Lorsque vous réhydratez un aliment, conservez le liquide dans lequel vous le faites tremper. Non seulement il aura pris la saveur du fruit ou du légume mais, en plus, il contiendra certains éléments nutritifs de l’aliment. Parfait pour préparer des sauces, des soupes et pour cuire du riz !
