D’abord, utiliser des ingrédients à la température ambiante. De manière classique, c’est au fouet qu’on monte la mayonnaise. Toutefois, je préfère personnellement l’emploi du mini-
robot. On y mélange un jaune d’œuf, 3/4 c. à thé de sel et 1 c. à thé de moutarde de Dijon jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Sans cesser de battre, on y incorpore graduellement 1 tasse (250 ml) d’huile au goût neutre (canola ou tournesol), d’abord goutte à goutte puis, une fois la préparation épaissie, en un mince filet. Parfumer en versant 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron. Cette mayo maison se conserve cinq jours au frigo. Ses variantes sont illimitées. Comme utiliser un œuf entier (ce qui allège la mayo), choisir une autre moutarde fine ou remplacer un quart de l’huile neutre par de l’huile d’olive. Ou encore relever la mayo avec de l’ail, des fines herbes, du piment d’Espelette, du wasabi, du gingembre, etc.
