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Mettre de la sauce à spaghetti en conserve

« J’aimerais mettre ma sauce à spaghetti en conserve. Pouvez-vous m’expliquer comment faire ? »

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Se faire une réserve de sauce à spaghetti à la fin de l’été ou au début de l’automne, au moment où les tomates sont en abondance, est une très bonne idée. Il est très pratique d’avoir de tels trésors sous la main lorsqu’on doit préparer un repas à l’improviste !

La mise en conserve des aliments acides — fruits ou sauce tomate sans viande — peut se faire avec un traitement à l’eau bouillante des pots, avant de les remplir (pour les stériliser) puis une fois remplis (afin de détruire les micro-organismes pathogènes et les enzymes, et d’y faire le vide). Ce traitement est suffisant car les aliments acides sont peu propices à la prolifération des bactéries.

Par contre, la mise en pot de la sauce à spaghetti, ainsi que celle des légumes, viandes et autres aliments peu acides, exige l’utilisation d’un autoclave ou marmite à pression conçue pour la mise en conserve (attention : il ne s’agit pas ici du petit « Presto » utilisé pour la cuisson des aliments). Cette technique permet d’augmenter davantage la température interne des contenus et de détruire les bactéries.

Selon Christina Blais, chargée de cours au Département de nutrition de l’Université de Montréal et spécialiste en chimie alimentaire, les temps de traitement varient en fonction de la dimension du pot de conserve et de la densité de la recette. À titre d’exemple, une sauce à spaghetti à la viande nécessitera 60 minutes pour les pots de 500 ml et 70 minutes pour les pots de 1 litre.

Si la sauce ne contient que des tomates et des épices, les pots peuvent être traités par simple ébullition : 35 minutes pour 500 ml et 40 minutes pour 1 litre. Dans ce cas, il faudra toutefois ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique à la sauce pour s’assurer qu’elle est suffisamment acide pour être mise en conserve par ébullition.

Pour plus d’information, Le grand livre des conserves, 400 recettes délicieuses et originales de Judi Kingry et Laureen Devine (Les Éditions de l’Homme, 2006) indique toutes les étapes à suivre. Il est truffé de judicieux conseils et de recettes, dont une de sauce à spaghetti à la viande. Pour celles qui se débrouillent bien en anglais, le site américain du département de l’agriculture est aussi fort intéressant et contient également une recette de sauce à spaghetti. Enfin, on peut ajouter le site de Bernardin à sa liste de sources d’information utiles.

 

5 commentaires à propos de “Mettre de la sauce à spaghetti en conserve

  1. je veux savoir combien de temps dans un autoclave la sauce a spaghetti dans les pots doit rester sur le feu?

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    • Bonjour,

      Je vous envoie la réponse de notre directrice cuisine-déco:

      «Difficile de répondre à cette question. Comme c’est dit dans le texte, cela dépend du nombre de pots, de la capacité, etc.
      D’habitude, cela est indiqué dans le guide d’utilisation de l’appareil…»

      Merci de nous lire!

      Bonne journée!

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    • Je cherche comme toi une réponse à ce sujet mais personnes n’est capable de mettre une réponse claire et précise au sujet de la sauce à spaghetti. De mon coté je fait comme une sécurité en plaçant mes pots 30 à 40 minutes dans un autocuiseur à 15lbs de pression. Je n’ai jamais eu de pots qui ont dé-scellé tout seul, sauf un qui était ébréché sur le contour ou appuis le couvercle. Je couvre d’eau très chaude, savonneuse additionné d’un once d’eau de javel mes pots et les fais tremper quelques minutes. une fois bien lavé, je les passe dans un autre gros récipient pour rincer le pot de l’eau de javel. Je fais bouillir un gros chaudron d’eau et y place les pots quelques minutes tout en prenant soin de faire la rotation. Pendant que la sauce mijote. je remplis les pots de sauce en y plaçant un couvercle très chaud dessus et serre celui-ci. Je place aussi-tot les pots dans l’autocuiseur avec 3 pouces d’eau bouillante. je referme et une fois que l’autocuiseur a atteint le 15 livres je redescend le feu pour garder un psit psit constant d’une vingtaine de fois par minutes. (cé pas ça qui vas vider l’eau de l’autocuiseur.) pendant 30 minutes minimum. Je me resserre de la même eau des fois pour plusieurs traitements consécutifs tellement que l’eau ne s’échappe pas du chaudron.

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  2. Est-ce que nous devons cuire notre sauce spagetti à la viande avant de la mettre en pot ou faire notre mélange et l’amener à ébulition et la mettre en pot pour les faire cuire dans les pots à l’autocuiseur. J’ai fait une sauce cuite au complet et mis à l’autoclave mais ma sauce est trop cuite. VrAIMENT PAS BEAUCOUP DE RENSEIGNEMENTS À CE SUJET. Une répnse claire serait grandement appréciée, Merci

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    • Bonjour Jacques,

      Il faut faire cuire la sauce avant de la mettre dans des pots stérilisés en laissant un espace d’un pouce. Vous pouvez suivre les instructions de l’appareil utilisé (autoclave). Vous pouvez aussi vous référer au site de Bernardin: http://www.bernardin.ca/french_pages/recipe_page/51.php?pid=203

      Merci et bonne recette!

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