Remplacer la crème de tartre

« Par quoi puis-je remplacer la crème de tartre dans mes recettes ? »

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Tout dépend du rôle que joue la crème de tartre dans vos recettes. Par exemple, elle peut servir d’agent stabilisant pour les blancs d’œufs battus et c’est pourquoi on la retrouve à l’occasion dans la liste des ingrédients pour concocter une meringue ou un soufflé. Si vous êtes à court de crème de tartre mais avez en votre possession du jus de citron, vous pouvez alors faire une substitution. On recommande 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron par blanc d’œuf à monter.

La crème de tartre joue aussi un rôle en tant qu’agent levant. Cet ingrédient au pH acide, en combinaison avec du bicarbonate de soude dont le pH est basique, produit une réaction qui entraîne la formation de dioxyde de carbone, un gaz à l’origine du gonflement de la pâte. Si vous manquez de crème de tartre dans une recette qui contient aussi du bicarbonate de soude, vous pouvez donc la remplacer par un autre ingrédient acide tel que compote de pommes, banane, lait acidulé, babeurre, etc. Il faudra alors adapter la quantité de liquide. Autrement, on peut remplacer la crème de tartre et le bicarbonate de soude ensemble par un seul ingrédient, soit de la levure chimique (qu’on appelle communément poudre à pâte).

Merci pour ces informations à Christina Blais, diététiste, spécialiste en chimie alimentaire et auteure du nouveau livre La chimie des desserts : mieux comprendre pour bien les réussir (éditions La Presse).

Un commentaire à propos de “Remplacer la crème de tartre

  1. Bonjour! Merci pour la solution à mon problème : crème de tartre introuvable ! Je vais tester la substitution de la crème de tartre avec du jus de citron pour faire le topping des cupcakes en meringue suisse puis ajout de beurre à température pour obtenir la crème au beurre.
    Une question : à quel moment dois je mettre le jus de citron ?

    Merci à vous, c’est important de comprendre! cordialement
    cendrine2852

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