J’ai entendu à quelques reprises cette légende urbaine selon laquelle les champignons ne seraient d’aucune utilité du point de vue nutritionnel. Au contraire, les champignons, même s’ils sont composés d’un très fort pourcentage d’eau et fournissent donc peu de calories, sont des sources non négligeables de plusieurs vitamines, minéraux et fibres. Les valeurs nutritives varient d’une espèce de champignon à l’autre. Parmi les nombreux éléments nutritifs présents, il y a le potassium, le phosphore, le cuivre, le sélénium et la vitamine D.
Les champignons, en plus de rehausser les plats avec leurs arômes et textures uniques, auraient des propriétés anticancéreuse et stimulantes pour le système immunitaire. Même si, du point de vue botanique, les champignons ne sont pas à proprement parler des végétaux, puisqu’ils constituent un règne vivant distinct, on les considère comme des légumes étant donné leur contribution nutritive. Que ce soit des champignons de Paris, des shiitakes, des portobellos, des pleurotes, des bolets, etc., ne vous privez surtout pas du plaisir de manger ces délices aux qualités bienfaisantes !
