Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le gruau à gros flocons a une valeur nutritive comparable à celle des gruaux à cuisson plus rapide. Les flocons sont tous issus de grains d’avoine entiers incluant le germe et le son. De plus, exception faite des gruaux instantanés, aucun ajout de sel, sucre, gras ou additif ne leur a été fait. Ce qui distingue les flocons les uns des autres, c’est leur taille et, de là, leur durée de cuisson. Ainsi, les gros flocons, plus épais et plus gros, qui ne sont pas coupés avant d’être roulés, requièrent un temps de cuisson relativement plus long (de 10 à 15 minutes). Les gruaux dont les grains sont coupés, ou flocons à cuisson plus rapide, prennent de 1 à 3 minutes à cuire. À noter que les trois gruaux (gros flocons, rapide ou minute) sont tous interchangeables dans les recettes – c’est une question de préférence. Si on désire voir les grains et obtenir une texture plus tendre, on opte pour les gros flocons ou le gruau rapide ; si on désire que les grains soient moins visibles, on choisit alors le gruau minute. À noter que le gruau est un aliment ayant une valeur nutritive très intéressante : il contribue entre autres à abaisser le niveau de cholestérol, de même que le taux sanguin de glucose des diabétiques et il procure un effet de satiété important.
