Quel vin choisir pour accompagner un plat végétarien?

La route des épices

Première avenue : pensez aux épices et fines herbes qui caractérisent un plat. Votre cari fleure bon le gingembre, le cumin et le curcuma? Le côté épicé d’un blanc alsacien, comme le Gewurztraminer, y répondra à merveille. Vous travaillez le thym et le romarin? Ces arômes sont souvent présents dans des rouges du Languedoc ou de Provence. Un couscous végétarien rehaussé de ras-el-hanout? Les notes de cannelle ou de poivre de Jamaïque du grenache, un cépage souvent majoritaire dans les vins du sud du Rhône (Gigondas, Crozes-Hermitage, Côtes du Rhône), s’harmoniseront parfaitement avec ce plat.

Le mode de cuisson peut aussi avoir son influence. Si vous passez des légumes au gril ou au barbecue, le côté caramélisé se mariera bien avec des vins qui ont séjourné en fût, comme un Cabernet californien ou un Bordeaux qui a du corps. De leur côté, les saveurs d’umami présentes dans la sauce soya et les condiments asiatiques d’un sauté à l’orientale profiteront d’un rouge dont les saveurs pointent un peu dans cette direction, comme un Pinot noir ou un Mourvèdre.

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