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Coulis de légumes au cari
Faire cuire dans une petite quantité d’eau le blanc de trois poireaux, deux ou trois courgettes pelées et une grosse carotte. Passer au mélangeur avec un peu d’eau de cuisson et un soupçon de crème, puis ajouter un peu de poudre de cari. Cette sauce accompagne avec bonheur les fruits de mer ou la volaille.
Sauce aux canneberges et à l’orange
On fait le plein de nutriments bénéfiques grâce à cette préparation sans gras qui se marie divinement avec la dinde de Noël. On n’a plus qu’à réduire la quantité de sucre indiquée dans la recette du site Saveurs du monde. Au lieu de 185 ml, on n’en utilise que 100 ou même moins. Dans une casserole, chauffer doucement 340 g de canneberges avec le sucre, le jus et le zeste d’une orange jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Laisser tiédir, puis parfumer avec 15 ml de Grand Marnier ou de Cointreau.
Sauce aux agrumes et aux poivrons
Cette création du restaurant Toqué ! nécessite un peu de beurre, mais on peut en mettre moins que les 75 g indiqués ou en remplacer une partie par de l’huile d’olive ou de canola. Prélever le zeste et le jus de deux oranges et d’un citron. Découper ensuite un poivron (vert ou rouge) en lamelles. Mettre un peu de beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les zestes doucement. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser le jus des agrumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Intégrer 50 g de beurre et mélanger vigoureusement.
