La belle vie d’Anne-Marie : mes victoires en cuisine

Anne-Marie Withenshaw a découvert le premier ouvrage de recettes de Julia Turschen, Small Victories et a adoré. Elle nous donne ses trucs préférés de l’auteure pour nous simplifier la vie en cuisine et nous raconte ses dernières petites victoires personnelles.

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Anne-Marie Withenshaw

Le titre m’a tout de suite interpellée : Small Victories, ou «les petites victoires». J’adore célébrer les mini-triomphes du quotidien, les accomplissements au fil de la journée. Ceux qui font qu’on se donne une petite tape dans le dos une fois de temps en temps en se disant «une bonne chose de faite!».

J’ai sélectionné quelques trucs et astuces de celle qui élabore les recettes des Mario Batali et Gwyneth Paltrow. Elle s’appelle Julia Turschen. Si ce nom ne vous dit rien pour l’instant, c’est normal. L’auteure est en à son premier livre solo, mais elle a élaboré des milliers de recettes pour d’autres au cours de sa carrière, notamment en corédigeant It’s All Good de Gwyneth Paltrow, a écrit pour des magazines comme Vogue ou Bon Appétit, et a agit à titre de chef privée pour des stars de la cuisine new-yorkaise (on pense à la «Barefoot Contessa» Ina Garten, qui signe la préface du livre).

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Photo tirée du livre Small Victories

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Ces nombreuses années d’expérience (elle a démarré son service de traiteur à 14 ans!) ont donné Small Victories, un recueil-phénomène de cent recettes de base et leurs déclinaisons, que je dévore des yeux depuis sa sortie, et dont je ne cesse de marquer les pages, tant ces petites victoires me parlent!

J’aimerais beaucoup que l’oeuvre soit traduite en français, mais en attendant, voici cinq petites victoires que j’en ai tirées :

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Photo tirée du livre Small Victories

Comme des frites : faire bouillir les pommes de terre avant de les mettre au four avec un peu d’huile et de sel. On simule ainsi de grosses frites maison, sans avoir à frire quoi que ce soit.

Glaçage au chocolat ultrarapide : mélanger 180 ml de crème sure, 3/4 de tasses de pépites de chocolat fondues et 1 cuillère à soupe de sirop d’érable. Magie!

Six idées pour cuisiner de la pâte à pizza : qu’elle soit maison ou du commerce, on en fait des «noeuds» à l’ail, une focaccia, une focaccia dessert, une pizza grillée au four, des calzones, ou une pâte frite style «queue de castor».

Sept utilisations délicieuses d’une boîte de pois chiches : de l’hummus, une soupe trois ingrédients (en les ajoutant à quatre tasses de bouillon et une poignée de kale), ou une garniture croustillante en les faisant cuire au four à 425 F avec sel et huile d’olive durant 30 minutes. La liste complète en anglais est ici.

Plus de ricotta ! : ajouter de la ricotta aux boulettes de viande, plutôt que de la chapelure et un oeuf. La texture sera plus aérienne, et les boulettes seront sans gluten.

À LIRE: La belle vie d’Anne-Marie: une virée au Arthurs Nosh Bar

Mes petites victoires personnelles :

Mes fines herbes : récolter ces temps-ci mes fines herbes avant le gel et utiliser les fruits en trop dans le frigo pour me faire des beaux pots d’«eau de spa».

Bananes en trop : mettre les bananes au congélo et les ressortir le weekend pour des muffins ou des pains.

Des légumes pour ma fille ! : camoufler pleins de légumes que ma fille mange moins dans une sauce tomate vite faite, ou dans un smoothie déjeuner qu’elle avale systématiquement, juste parce «c’est un smoothie».

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Photo tirée du livre Small Victories

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