Braisé de chou rouge et de poires

Dans cette recette, le chou fond dans la bouche. Du pur bonheur!

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BraiseChouRougePoires

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Donne 8 portions

Ingrédients

  • 2 c. à thé d’huile de canola
  • 250 ml (1 tasse) de pancetta, coupée en dés
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons, tranchés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 5 clous de girofle, entiers
  • 2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
  • 1 petit chou rouge, coupé en quartiers, le cœur enlevé et haché finement
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 2 poires, coupées en quartiers
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter la pancetta et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter l’ail, les clous de girofle et la cannelle, et cuire 1 minute.

2. Ajouter le chou, le sel et le poivre, et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le chou tombe légèrement, 5 minutes. Ajouter la cassonade et le vinaigre, et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le chou ait ramolli, 10 minutes.

3. Ajouter les poires et 80 ml (1/3 tasse) d’eau. Cuire en remuant jusqu’à ce que les poires soient cuites et que le chou soit tendre, de 10 à 15 minutes. Enlever et jeter les clous de girofle et les morceaux de cannelle. Ajouter le beurre et le persil. Remuer.

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