Crêpes à la citrouille et crème au sucre à la crème

Pour un brunch automnal décadent, on cuisine cette recette de crêpes sucrées-salées du chef Jonathan Nguyen du restaurant Le Boucan.

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Photo: Julie Hébert

Crêpes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 250 ml de farine
  • 500 ml de lait 3,25%
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 45 ml de beurre mi-salé fondu

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
  2. Mettre une louche de mélange dans une poêle beurrée jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Répéter pour chaque crêpe.

Garniture à la citrouille

Ingrédients

  • 5 ml de cannelle moulue
  • 1 ml de muscade moulue
  • 2,5 ml de fèves de Tonka moulues
  • 2 œufs
  • 5 ml de farine
  • 375 ml de purée de citrouille naturelle
  • 125 ml de crème 35%

 Instructions

  1. Cuire tous les ingrédients à feu doux ou au bain marie, jusqu’à l’obtention d’une texture de pudding. Refroidir rapidement au réfrigérateur.

 

Crème au sucre à la crème

Ingrédients

  • 250 ml de sucre
  • 250 ml de cassonade
  • 250 ml de crème 35%
  • 5 ml de vanille fraîche ou d’extrait de vanille

 Instructions

  1. Chauffer les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 116°C.
  2. Passer au mélangeur pendant 5 à 7 minutes. Réserver au frigo.

 

Montage

Ingrédients

  • 350 ml de crème fouettée
  • 2 c. à soupe de crème sure 14%

Instructions

  1. Mélanger la crème fouettée et la crème sure en pliant.
  2. Déposer une cuillère du mélange de crème fouettée et de crème sure et la garniture à la citrouille sur une crêpe et la rouler.
  3. Verser la crème au sucre à la crème sur la crêpe.
  4. Au goût, garnir de jambon pour un effet sucré-salé et de citrouille séchée.

 

 

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