Beignets glacés à la vanille sans allergènes

Une recette de pâtisserie sans allergènes, sans gluten et végétalienne tirée du livre Les desserts de Petit Lapin de Viviane Nguyen.

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Photo: Marie-des-Neiges Magnan

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Donne 12 beignets

Ingrédients

  • 260 g (1 ½ tasse) de mélange à la farine de riz*
  • 50 g (⅓ tasse) de farine de pois chiches
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 1 ½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • ⅛ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de gomme de xanthane
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile de canola
  • 80 ml (⅓ tasse) de purée de pommes non sucrée
  • 125 ml (½ tasse) de boisson de riz, chaude
  • 2 c. à soupe d’extrait de vanille pur

Glaçage à la vanille

  • 150 g (1 tasse) de sucre glace
  • 1 c. à soupe de boisson de riz
  • 1 c. à café d’extrait de vanille pur

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Huiler les cavités d’un moule à 12 beignets.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger l’huile, la purée de pommes, la boisson de riz et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, répartir la préparation dans les cavités du moule.
  5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un beignet en ressorte propre. Démouler en renversant les beignets sur un papier sulfurisé. Laisser tiédir.

Glaçage à la vanille

  1. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger tous les ingrédients.
  2. Tremper une face de chaque beignet dans le glaçage à la vanille et laisser durcir quelques minutes avant de servir.
  3. Les beignets glacés à la vanille se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique, à température ambiante.

* Pour obtenir 6 tasses de farine de riz, mélanger 4 tasses de farine de riz blanc, 1 1/3 tasse de fécule de pomme de terre et 2/3 tasse de fécule d’arrow-root.

Les desserts de Petit Lapin, Viviane Nguyen, Les éditions de l’Homme, 144 pages, 29,95 $

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