Beurre de pommes à la cannelle

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 10 minutes
Traitement: 20 minutes
Donne 7 pots de 125 ml (1/2 tasse)

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Ingrédients

• 1,2 kg (2 1/2 lb), environ 6 pommes Gala pelées, le cœur enlevé, hachées
• 800 g (1 3/4 lb), environ 4 pommes Granny Smith pelées, le cœur enlevé, hachées
• 1 litre (4 tasses) de jus de pomme brut
• 3 bâtons de cannelle
• 65 g (1/3 tasse) de cassonade

 Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les pommes avec le jus de pomme et les bâtons de cannelle. Amener à ébullition sur feu vif, couvrir partiellement et laisser bouillir en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé, de 35 à 40 minutes.
2. Réduire le feu à moyen-doux. Jeter les bâtons de cannelle. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les pommes en purée lisse. Incorporer la cassonade. Couvrir partiellement et laisser mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que le beurre de pommes soit très épais, environ 1 heure 30 minutes. Le beurre de pommes peut éclabousser lorsqu’on le remue.
3. Verser le beurre de pommes chaud dans 7 pots Mason de 125 ml (1/2 tasse)  propres et chauds, en laissant un espace libre de 0,5 cm (1/4 po). Éliminer les bulles d’air, essuyer le rebord et fermer les pots. Traiter à l’eau bouillante 20 minutes.

Note

Il vaut mieux porter des mitaines isolantes pour remuer le beurre de pommes afin de se protéger des éclaboussures.

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